Il baccalà di Pepe Carvalho

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Il baccalà di Pepe Carvalho

Messaggio Da nick mano fredda il Gio 28 Apr 2011, 19:45

"I trigliceridi, un disastro. Un disastro dovuto all'aumento degli zuccheri; superare la frontiera del colesterolo cattivo, e lasciarsi alle spalle quello buono. Non parliamo dei lipidi. Se non cambia sistema, lei è una bomba a orologeria suicida."
"Sono venuto soltanto per purificarmi qualche giorno. Due settimane di purificazione mi consentiranno altri dieci anni di peccati."
"Le piacerebbe. Poco prima che se ne vada le faremo un altro esame del sangue e tutti i valori pericolosi saranno scesi. Ma se torna a fare la vita di prima, fra tre mesi si troverà di nuovo sull'orlo dell'abisso."
"La pensiamo diversamente sulla vita. Che ne pensa del baccalà al pil-pil?"
"Che roba è?"
"Un piatto spagnolo. Basco."
"Spero che il baccalà sia fresco."
"No. Baccalà salato messo ammollo, cucinato con olio e aglio. Si agita ben bene la pentola sul fuoco perché la gelatina che butta la pelle del pesce produca un'emulsione."
"Poco olio."
"Tanto olio."
"Che orrore!"
Il dottor Gastein allontana con le mani la tentazione del piatto immaginario...

Vazquez Montalban, Le terme


BACCALA' AL PIL-PIL

Il nome pare sia dovuto al suono che produce il baccalà durante la cottura; infatti mentre cuoce, a calore molto moderato, si sente, o pare di sentire, ai baschi, "pil-pil".


Ingredienti per 4 persone:

4 pezzi di baccalà di circa 10 centimetri di lato e spessi 5
250 cc d'olio
4 spicchi d'aglio
2 peperoncini rossi piccanti (meglio se freschi)


Preparazione

Lasciare il baccalà in ammollo per 48 ore in acqua fredda. Soffriggere l'aglio e il peperoncino in una casseruola, possibilmente di terracotta, in cui i pezzi di baccalà dovranno entrare senza sovrapporsi ma anche senza lasciare troppo spazio. Una volta soffritto l'aglio, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare l'olio, quindi mettere dentro i pezzi di baccalà, con la pelle in basso. Continuare a far cuocere il baccalà a fuoco molto dolce (il baccalà non deve mai friggere) muovendo delicatamente la casseruola in modo che l'olio e la gelatina emessa dal baccalà si emulsionino e si trasformino in una salsa.



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Re: Il baccalà di Pepe Carvalho

Messaggio Da Artemisia il Gio 28 Apr 2011, 23:53

Che bella introduzione e che ricetta, semplice e gustosa!
Nick, cucinerò questo piatto solo per sentire "pil-pil". Razz
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Re: Il baccalà di Pepe Carvalho

Messaggio Da nick mano fredda il Sab 30 Apr 2011, 16:22

Artemisia ha scritto:Che bella introduzione e che ricetta, semplice e gustosa!
Nick, cucinerò questo piatto solo per sentire "pil-pil". Razz

Ecco, forse con un po' meno d'olio di quello indicato dalla ricetta (e dal folle Carvalho) che tanto funziona lo stesso bene.
Wink
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Re: Il baccalà di Pepe Carvalho

Messaggio Da Sall il Mar 03 Mag 2011, 10:15

Wow, mai provato questa ricetta e mai letto Le Terme.
Però adesso voglio assolutamente leggere il libro e DOPO mangiarmi il pil-pil. Grazie nick! Very Happy

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Re: Il baccalà di Pepe Carvalho

Messaggio Da Sall il Sab 15 Ott 2011, 12:47

Questa ricetta letteraria è stata aggiunta nel Blog!
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